Soppa på ostron & tryffel
Skriv ut
Tipsa via e-post
| Receptet är hämtat från Rolands Rätter av Roland Persson (Norstedts) och räcker till fyra personer. Ingredienser 2 msk olivolja 1 kg färska, tvättade blåmusslor 3 finhackade schalottenlökar 1/2 l vitt vin 12 ostron 30 g smör 30 g svart, finhackad tryffel 6 dl grädde salt och peppar ev. tryffel till garnering Gör så här 1. Hetta upp olivolja i en kastrull. Lägg i musslor och fräs några minuter. Tillsätt schalottenlök och vin. Koka under lock i åtta minuter och sila. Spara buljongen. Musslorna kan nu frysas och användas vid något annat tillfälle. 2. Öppna skalen och ta ut ostronen. Spara vattnet som finns inuti. Skär bort skägget på ostronen och spara det också. 3. Smält smör i en kastrull. Fräs tryffel och skägg. Häll i ostronvatten och musselbuljong och koka några minuter. Tillsätt grädde och låt den koka in. Smaka av med salt och peppar. Placera två ostron på varje tallrik, slå på soppa och servera. Dekorera eventuellt med en skiva tryffel och några droppar olivolja.
|
. |  |