Champagne - Servering
Skriv ut
Tipsa via e-postSommelierens råd vid servering av champagne & mousserande
 Mise-en-place:Champagneglas Bricka Ishink fylld till hälften med is och vatten Handservett Flaskan • Hämta flaskan och sätt den i ishinken. • Torka av buteljen om det behövs. • Presentera champagnen för gästerna med etiketten väl synlig. Uttala namn och årgång tydligt. • Skär av blyet med kniven på korkskruven för att få en jämn kant. Lämna inget skräp på bordet utan låt det försvinna i förklädesfickan. •Tag av grimman och den lilla metallbrickan (eller lämna grimman kvar om korken är på väg). Luta flaskan hela tiden. Håll tummen för som skydd för korken • Fatta ett stadigt tag om korken och vrid flaskan med andra handen. Av trycket pressas korken ut. (Skulle korken sitta mycket hårt får man använda champagnetång) • Låt korken glida ur flaskan utan smäll! Fortsätt att hålla flaskan lutande så skummar inte vinet över! Torka av flaskmynningen med ren handservett Obs! Champagne skall smakas av som allt vin! • Servera med en hopvikt handservett runt buteljen. Fyll glasen till max 2/3 i en eller flera omgångar. Magnumflaskor serveras med handservett och tummen i botten på flaskan Serveringstemperatur: 6-8 grader PÅ ETIKETTEN Söthetsgraden hos champagne varieras genom tillsats av en blandning av vin och socker vid dégorgering. Mellan 500 och 750 g socker tillsätts per liter vin till en liqueur de dosage. På etiketten: I genomsnitt: Brut 100% - 0% liqueur Brut 0 Brut total Brut absolu Ultra Brut Brut Sauvage Brut - 1% liqueur Extra-sec - 1-3% liqueur Sec - 3-5% liqueur Goût américain Goût anglais Demi-sec - 5-8% liqueur Doux - 8-15% liqueur FLASKSTORLEKAR: Champagne: Piccolo 1/4 18 cl halvflaska 1/2 37,5 cl helflaska 1/1 75 cl Magnum 2/1 150 cl Jeroboam 4/1 300 cl Rehoboam 6/1 450 cl Methusalem 8/1 600 cl Salamanazar 12/1 900 cl Balthazar 16/1 1200 cl Nebuchodonosor 20/1 1500 cl |
. |
     |